(1626-1676) izmir'de doğmuş bir tevrat ve kabalayı okuyup mistizme kapılmış bir yahudi.
31 mayıs 1665 tarihinde kendini mesih ilan etmiş,osmanlı topraklarında israil devletini kurmak istemiştir. 1666 Yılı başlarında, gelişmelerden rahatsız olan osmanlı yönetimi sabetay sevi'yi tutukladı ve yargıladı. sultan iv. Mehmed, çok uzun süren yargılamayı perde arkasından takip etti. Yargılama sonunda önüne iki seçenek kondu, iddialarından vazgeçmezse öldürülecek ya da müslümanlığı kabul ederse hayatı bağışlanacaktı. Sevi din değiştirerek Müslüman olmayı kabul etti. Padişah, Sevi'nin adını Mehmet Efendi olarak değiştirdi ve yüksek bir maaşla kapıcıbaşı görevini verdi. sabetayist tarikatının kurucusudur. (bkz:sabetayistler)